היינן של דומיין סרור

איתי להט הוא אגרונום, אנולוג ויינן; שם דבר בעולם היין הישראלי. כיינן וכמומחה לגפן יין וכרמים, הוא ליווה את הטובים שביקבים בישראל.

לאחר התמחות במכון היין הישראלי ברחובות, איתי למד את מקצועות הכרם והיין באוסטרליה, באוניברסיטת אדלייד. הוא היה האגרונום וחלק מצוות הייננים של יקבי ברקן – היקב הגדול בישראל – והיה שותף לתכנונם ונטיעתם של מאות דונמים של כרמים בישראל. בנוסף, הוא ליווה יקבי פרמיום רבים, מרמת הגולן ועד הרי ירושלים.

איתי מחובר מאוד ללהט היצירה של יקב דומיין סרור, למוטיבציה ולחזונם של השותפים. בדומיין סרור הוא מייצר יין אלגנטי, מאופק, בעל מאפיינים אירופיים וצרפתיים קלאסיים של ממש, תוך ביטוי האדמה – הטרואר – המקומי.

ההקפדה של איתי להט על כל שלב משלבי ייצור היין, המעורבות שלו ב(תכנון ו)גידול הכרם, בבציר ובייננות עצמה כמובן, מבטיחים יין בעל אופי ייחודי לדומיין סרור, בעל כושר התבגרות והתיישנות.

הטרואר: פיסת אלוהים הקטנה של דומיין סרור

רמת הגולן נחשבת – ובצדק – לאזור גידול היין המוביל של ישראל. שנה אחר שנה, יינות האזור זוכים להערכת המבקרים ואוהבי היין כאחד, למדליות רבות ולציונים הגבוהים ביותר.

הקרקע הוולקנית השחורה, הבזלתית, הפרשי הטמפרטורה הגדולים בין הימים החמים והלילות הקרים, היובש ואפילו השלג החורפי, מבטיחים תנאים אידיאליים לגידול כרמי יין.

כרמי אבני איתן נהנים מכל היתרונות שיש לרמת הגולן להציע ומבטיחים פרי בהבשלה אחידה וטובה, בעל עושר טעמים ומורכבות, שמתבטאים אחר כך גם ביין.

שילוב של טרואר מצוין, כורמות מוקפדת וייננות מדויקת עושים ויעשו את יינות דומיין סרור ליינות איכות מובילים ומבוקשים בישראל.

כורם הזיתים של דומיין סרור

זיתים ושמן זית הם תשוקתו של יובל מצליח. הוא מתייחס באהבה וכבוד לעץ שמסמל יותר מכל את ארץ ישראל.

יובל הוא בן ממשיך לחקלאי זית ומגדלי זיתים ומאמין שלשמן זית איכותי וארומתי מתאים מסיק ידני בלבד, כאשר הזית הגיע לנקודת ההבשלה האידיאלית.

לשיטתו של יובל, אותה נקודת הבשלה אידיאלית נמצאת כאשר רמת החמיצות בזית היא הנמוכה ביותר. כך, את הזיתים שלנו הוא בוצר לפני שצברו מים, גם במחיר משקל הפרי וניצול היבול מבחינה כלכלית, ואנחנו מקבלים שמן זית איכותי, עשיר בטעמים ובנוגדי חמצון.

כרם הזיתים של דומיין סרור

בכרם הזיתים שלנו נטועים 900 עצי זית, אשר נטעו באדמת בזלת עשירה במינרלים, בגובה 450 מטר.
השילוב בין תנאי הטבע המיוחדים של הגולן לבין מקצועיותו והתמחותו של הכורם שלנו – יובל מצליח – הוא המפתח להפקתו של שמן זית הרמוני וייחודי בטעמיו.

יקב דומיין סרור מציע שני סוגים של שמן זית כתית מעולה:
דומיין סרור פישולין – זן צרפתי בעל תכולת שמן גבוהה ופירותיות נפלאה; ארומות של עשבי תיבול. הוא בעל חריפות מודגשת והוא עשיר מאוד בנוגדי החמצון.
דומיין סרור אוליקו ברנע – זן ישראלי מפיתוח מקומי, עדין יותר מהפישולין, בעל טעמים פירותיים-עשבוניים. שמן עדין ועמיד מאוד באחסון.

שמני דומיין סרור מיוצרים כולם בכבישה קרה, בתהליך מהיר, שמבטיח דרגת חומציות של 0.3% – הנמוכה בישראל ונמוכה בכ- 65% מהדרישות המינימליות לשמן בדרגת כתית מעולה (0.8%).